Om de nodige energie op te doen om uit de winter te raken, is er niets zo goed als ‘good mood’ gerechtjes, speciaal voor jou bedacht door Pol Grégoire, de uitvinder van ‘levende voeding’. Drie recepten om je op te beuren.
Sommige gerechten zoals chocolade of zalm bevatten stoffen waarvan bekend is dat ze de ‘goed humeur’-hormonen prikkelen of stress reguleren. Uitgaande van die vaststelling is het principe van levende voeding eenvoudig: gezonde voedingsmiddelen gebruiken, dat wil zeggen voedzame voedingsmiddelen die energie verschaffen, vitaliteit en een goed vermogen om emoties en stress te beheersen. Kortom, voedingsmiddelen die je een stralende gezondheid en een mentaal en emotioneel evenwicht verschaffen. Om dat te kunnen doen, moeten ze volwaardig zijn (ongeraffineerd), weinig of niet gehybridiseerd (in ieder geval niet genetisch gemanipuleerd), vers geoogst en van het seizoen. Om nog beter te zijn, moeten ze tevens zonder chemische producten of invriezen bewaard zijn en biologisch gekweekt in een bodem rijk aan organische materialen.
Van levende voeding wordt gezegd dat ze ‘zonder bijwerkingen’ op korte, middellange of lange termijn is: geen hypoglykemie, vermoeidheid, tandbederf of voortijdige veroudering. Ze zou zelfs positieve effecten hebben op symptomen zoals hypercholesterolemie, degeneratieve, ontstekings- en auto-immuunziekten.
Een waarschuwing voor beginners: wees niet verrast door de originaliteit van de recepten en van bepaalde ingrediënten. Doe wat je kunt, neem de moeite, begin ermee, het is goed voor je!
Tartaar van paddenstoelen met kappertjes en zwarte olijven, Claytone van Cuba en scheuten raketsla, rauwe wortelsaus
Materiaal Plank, officemessen, chinees hakmes, dresseerringen
Ingrediënten voor 4 personen 1 bakje paddenstoelen in zeer fijne stukjes, 1 soeplepel zoute kappertjes, ontzout en grof gehakt, 8 zwarte Kalamata-olijven met olie, ontpit, 4 soeplepels olijfolie (van de olijven), 2 soeplepels citroensap, 1/2 koffielepel bruine honing, 1 koffielepel fijngehakte rozemarijn, zoutbloem naar smaak
Voor de rauwe wortelsaus 1 mooie wortel, 4 gedroogde tomaten, een beetje water naargelang de consistentie, citroensap naar smaak, 4 soeplepels olijfolie
Verder 1/2 kopje scheuten raketsla, 1 krop claytone van Cuba, 1/2 kopje gekiemde luzerne of rode daikon
Werkwijze Hak de ingrediënten van de tartaar fijn en meng ze goed door elkaar. Mix de ingrediënten van de saus op hoge snelheid tot een lichte en smeuïge, maar niet waterige saus (let op de hoeveelheid water!). Doe de saus op de bodem van de borden en daarop de tartaar in goed gevulde ringen. Versier met de scheuten, de gekiemde granen en het groen.
Fijne plakjes koolvisrug gemarineerd met citroen, lichte mangomayonaise, koolrabisalade met hazelnotenolie
Materiaal blender, messen (fineersnijder, officemessen), chinees hakmes, plank
Ingrediënten voor 4 personen 200 à 400 g koolvisrug in dunne lapjes, enkele minuten gemarineerd in het citroensap met zoutbloem, bieslook en hazelnotenolie
Voor de salade 1 kleine koolrabi, in fijne reepjes gesneden, 1 zuur appeltje, in fijne reepjes gesneden, 1 fijngehakte sjalot, 4 soeplepels hazelnotenolie, citroensap naar smaak, een mespuntje geplette roze bessen (facultatief), zoutbloem naar smaak
Voor de versiering Fijngehakt bieslook
Voor de mayonaise 1 gerehydrateerde schijf mango, natgemaakt en het vruchtennat, citroensap naar smaak, opkloppen met 4 soeplepels olijfolie , cayennepeper naar smaak
Werkwijze Doe alle ingrediënten van de mayonaise in de blender*, mix op hoge snelheid en klop de olie op. Voeg de ingrediënten van de salade samen en meng ze goed door elkaar. Bedek de bodem van de borden met de mayonaise, leg de op smaak gebrachte salade van koolrabi en appel erop, en in het midden de lapjes gemarineerde vis. Versier met het bieslook.
