
Voor 4 personen
Verwijder de voet en de buitenste bladeren van 4 dikke artisjokken. Stoom ze gedurende 30 min. Controleer met het lemmet van een klein mes of het hart mals is.
Ondertussen meng je 10 cl olijfolie met 10 cl koolzaadolie. Pel 4 teentjes knoflook. Verwijder de kern en blancheer de knoflookteentjes 3 keer in ongezouten kokend water. Plet de knoflookteentjes met de stamper en voeg er 1 snufje zeezout aan toe. Wanneer het knoflook ingekookt is tot een fijne pasta voeg je onder voortdurend roeren 1 eidooier, zwarte peper en 1 scheutje olijf- en koolzaadolie toe. Blijf een fijn scheutje olie toevoegen onder het roeren. Wanneer de mayonaise stijf wordt, voeg je 1 scheutje citroensap toe.
Serveer de artisjokken met de aïoli.
Foto : Alexandre Bibaut